Asiti ea Citric e Kenngoeng

Bakeng sa bahlahisi ba lijo le lino,asiti ea citric e koahetsoeng—asidi ya citric e kentsweng ka hara dijari tsa tlhaho tse nang le setifikeiti sa GRAS (maltodextrin, gum arabic, starch ya poone, kapa dikhetla tsa lipid tse thehilweng dimeleng)—e rarolla bothata ba bohlokwa ba ho bopa, ho sebetsana le bona, le dintlha tsa bohloko ba kutlo tse amanang letloaelehilengasiti ea citric (e sa koaheloang)Ka ho theha thibelo e sireletsang ho potoloha citric acid, motsoako ona o entsoeng ka boenjiniere o fana ka tokollo e laoloang, botsitso bo ntlafetseng, le ho lumellana ho ntlafetseng, o matlafatsa bahlahisi ho hlahisa lihlahisoa tsa ho qetela tse tsitsitseng, tsa boleng bo holimo, tse loketseng bareki ho pholletsa le mefuta eohle ea lino le lijo.

TlosaS e sa batloangronaBli-ursts bakeng saBe tsitsitsengle Le amohelehangFtatsoPlirofaele

Asiti e tloaelehileng ea citric e ntša tatso ea eona e bohale, e bolilahang-hangha e kopana le leleme, e tlatsa linoto tse monate, tse monate, kapa tse monate haholo lihlahisoa tse kang lero la litholoana, lipompong tse bonolo, lino tse entsoeng ka maiketsetso le li-jam. Sena se baka boiphihlelo bo sa leka-lekanang ba kutlo 'me se fokotsa bokhoni ba ho etsa litatso tse ntle le tse nang le lintlha tse ngata—e leng bothata ba bohlokoa bakeng sa lihlahisoa tse nang le boleng bo holimo, tse shebaneng le bareki.

Ho kenya ka hare ho nolofalletsatokollo e laoloang/e tsitsitsengea asiti ea citric (e bakoang ke ho hlafuna, mathe, kapa ho qhibiliha butle-butle). E fana ka bolila bo bobebe, bo ntseng bo eketseha butle ho fapana le "kick" e hlabang, e leka-lekanya linoto tse monate le tse bolila le ho khantša litatso tsa tlhaho ntle le ho li hatella. Mohlala, asiti ea citric e kentsoeng ka har'a jeli ea monokotšoai kapa lino tse tsoekere tsa citrus e hlahisa bolila ba tlhaho, bo kang ba litholoana bo lulang bo le teng ka kutloano.

E Tsitsitseng Haholoanyanenakong eaHmocheso o phahamengTlhahiso & Bophelo bo bolelele ba polokelo

Asiti e tloaelehileng ea citric e na le kutloelo-bohloko mochesong, khanyeng le mongobong. E senyeha nakong ea ts'ebetso ea mocheso o phahameng (ho pasteurization bakeng sa lino, ho belisa lipompong, ho hloekisa lijo ka makotikoting) kapa ho li hydrolyzes polokelong e mongobo, e lahleheloa ke matla a eona a ho bolila le katleho ea ho laola pH. Sena se lebisa tatsong e sa tsitsang, taolo ea pH e hlōlehileng (e eketsa kotsi ea ho senyeha), nako e khuts'oane ea ho boloka lijo, le tšenyo e turang ea tlhahiso.

Khetla ea microcapsule e sireletsang e sireletsa asiti ea citric maemong a thata a ts'ebetso (lithempereichara tse fihlang ho 170°C) le lintho tse bakang khatello ea tikoloho (leseli, mongobo). E boloka95%+ ea mosebetsi oa eonakamora ho pasteurization, ho baka, kapa ho sterilization, mme e boloka bolila/pH bo tsitsitseng bakeng sa bophelo bohle ba shelefo ea sehlahisoa (e atolositsoeng ke 30–50% khahlano le citric acid e se nang letho). Bakeng sa litholoana tse ka makotikoting kapa lero le hatelitsoeng ka serame le pasteurized, sena se bolela hore ha ho na tatso e sa thabiseng kapa e senyehang ka lebaka la taolo ea pH e lahlehileng ha nako e ntse e ea.

ThibelaUho sa batloeRliketso leKeyIlisebelisoa

Asiti e tloaelehileng ea citric e arabela le likarolo tsa bohlokoa tsa lijo/seno, e leng se behang boleng le ts'ebetso ea sehlahisoa kotsing:

1. E arabela le li-ion tsa tšepe (calcium, tšepe, zinki ka lino tse matlafalitsoeng/mabeseng a limela) ho etsa marotholi a sa qhibiliheng, a bakang maru, metsoako e menyenyane, kapa tahlehelo ea limatlafatsi;

2. E qhaqha khabone ka har'a lino tse nang le soda kapa metsi a benyang ka ho potlakisa ho lokolloa ha CO2, e leng se lebisang ho lino tse tahang.

3. Liprotheine tsa lebese kapa tsa limela tse sa jeoang (ka mekhoa e meng ea lebese, yogurt, lik'hemistri) ka tekanyo e phahameng, e leng se bakang ho teteana kapa karohano.

4. E fokotsa katleho ea litlolo tsa tlhaho (li-anthocyanins linong tsa monokotšoai) ka ho feto-fetoha ha pH, e leng se lebisang ho fifaleng.

Ho koaheloa ha letlalo ho arola asiti ea citric metsoakong e meng ka 'mele, ho felisa ho kopana ka ho toba le liketso tsena tsohle tse mpe. Sena se boloka ho hlaka ha sehlahisoa, botšepehi ba limatlafatsi, khabone, le botsitso ba 'mala—e leng tsa bohlokoa bakeng sa lino tse matlafalitsoeng, lebese le entsoeng ka limela, lino tse phatsimang, le lero la litholoana le mebala ea tlhaho.

NetefatsaUniformDho ispersion& Bho kopanya sehlophaCho phehella

Asiti e tloaelehileng ea citric e qhibiliha ka ho sa lekanengmekhoa e nang le viscosity e phahameng(di-dressing tsa salate, disose tse tranelate, di-puree tsa ditholwana, di-smoothie tse teteaneng) mme di ke ke tsa hasana ka hara dihlahiswa tse thehilweng oling. E kopana, e dula tlase ditankeng tse kopanyang, kapa e baka di-spikes tsa bolila tse sebakeng seo, e leng se lebisang tatsong e sa tsitsang hara dihlopha, mehato e eketsehileng ya ho kopanya, le dingongoreho tse eketsehileng tsa bareki.

Asiti ea citric e koahetsoeng e siloa hore e be likaroloana tse nyane, tse tšoanang tse hasanang ka ho lekana ka har'amatrices tse thehiloeng metsing le tse thehiloeng oling(ha ho na ho kopana ha dikotwana kapa karohano). E fedisa matheba a chesang a bolila mme e netefatsa tatso e tshwanang le pH sehlopheng se seng le se seng, e fokotsa nako ya ho kopanya, e nolofatsa tlhahiso, mme e fokotsa ditjeo tsa taolo ya boleng. Bakeng sa di-dressing tsa salate tse boreledi kapa di-marinade tse thehilweng oling, sena se fana ka tang e tsitsitseng, e bobebe ho pholletsa le sehlahiswa.

E atolohaFho kopanngoa ha linthoFho feto-fetoha ha bonolo

Asiti e tloaelehileng ea citric kee qhibilihang ka metsing feela, e leng se etsang hore e se ke ea sebelisoa bakeng sa lijo le lino tse entsoeng ka oli (li-dressing tsa salate, li-nut butter, litatso tse entsoeng ka oli, margarine e tranelate) moo ho hlokahalang ho ntlafatsa bolila kapa ho lokisa pH. Bahlahisi ba qobelloa ho sebelisa li-acid tse ling tse turang, tse sa sebetseng hantle kapa li-emulsifier ho lefella, e leng se eketsang ho rarahana ha tlhahiso le litšenyehelo tsa thepa e tala.

Ho kenya ka hare ho etsa hore asiti ea citric e lumellane le matrix efe kapa efe ka ho bapisa sejana le motheo oa sehlahisoa:

·Bajari ba hydrophilic(starch, gum arabic) bakeng sa lihlahisoa tse thehiloeng metsing (maro, lino tse tsoekere, lebese la limela).

·Bajari ba nang le mafura(oli ea limela, boka) bakeng sa lihlahisoa tse entsoeng ka oli (litlolo tsa salate, botoro ea linate, marinade). Sena se felisa tlhoko ea li-emulsifier tse eketsehileng kapa li-acid tse ling, se nolofatsa mekhoa le ho nolofalletsa ntlafatso ea bolila likarolong tse entsoeng ka oli tse neng li sa thibeloa pele—kaofela ka motsoako o le mong.

Fokotsa Tahlehelo ea Tlhahiso le ho Ntlafatsa Bokhoni ba Tlhahiso

Asiti e tloaelehileng ea citric e na le hygroscopic e ngata (e monya mongobo o tsoang moeeng), e bakang ho khomarelana, ho kobeha le ho khomarela nakong ea ho sebetsana le tlhahiso ea thepa e tala. Asiti e kobehileng ea citric e koala lisebelisoa tsa ho fepa, e kopana ka ho se leka-lekane, 'me e lebisa tšenyo e kholo ea thepa e tala (ho fihlela ho 10% tlhahisong e kholo).

Khaketla e koaheletsoeng e etsa mokoallo o sa keneleng mongobo, e leng se etsang hore asiti ea citric e se ke ea hygroscopic. E phalla ka bolokolohi, e bonolo ho e noa le ho e fepa mefuteng ea tlhahiso, 'me e felisa ho bokellana ha lintho tse tala. Sena se fokotsa litšila tsa thepa e tala, se fokotsa nako ea ho se sebetse le ho hloekisa lisebelisoa, 'me se eketsa katleho ea tlhahiso ka kakaretso—e leng ea bohlokoa bakeng sa tlhahiso ea lijo/lino tse kholo tsa indasteri.

Haeba o ipotsa hore na o ka reka phofo ea asiti ea citric e koahetsoeng ka bongata ka theko ea fektheri hokae bakeng sa metsoako le lihlahisoa tsa hau, Tianjiachem, joalo ka mofani e mong oa litharollo tsa lijo le lino, kamehla e tla u fa eseng feela lihlahisoa tsa boleng bo holimo.ISO22000,ISO9001,FDA, Kosher, HALALmangolo a tumello, empa hape le ditharollo tsa ho thusa ho kganna kgwebo ya hao pele mmarakeng wa lefatshe. Ikopanye le rona kajeno ho buisana ka moo re ka sebelisanang mmoho le ho fihlela ditlhoko tsa hao tse ikgethang.